포기김치 / Cabbage Kimch
Ingredients
배추 (Cabbage) 2.5kg
무 (Korean Radish) 430g
갓 (Mustard Greens) 60g
미나리 (Water Dropwort) 80g
쪽파 (Scallion) 40g
물 (Water) 2L
소금 (Salt) 200g
다진 마늘 (Minced Garlic) 60g
다진생강 (Minced Ginger) 8g
새우젓 (Shrimp Jeotgal) 80g
멸치액젓 (Anchovy Fish Sauce) 80g
고춧가루 (Red Pepper Powder) 56g
설탕 (Sugar) 5g
소금 (Salt) 약간
재료설명 (Ingredient Descriptions):
소금물 (Salted Water):
물 (Water) 2L, 소금 (Salt) 200g
소양념 (Seasoning Paste):
다진 마늘 (Minced Garlic) 60g, 다진생강 (Minced Ginger) 8g, 새우젓 (Shrimp Jeotgal) 80g,
멸치액젓 (Anchovy Fish Sauce) 80g, 고춧가루 (Red Pepper Powder) 56g, 설탕 (Sugar) 5g, 소금 (Salt) 약간
1. 배추를 반으로 갈라 겉잎을 제거하고, 큰 잎은 네 겹으로 나눕니다. 소금물에 배추를 담아 하룻밤 동안 절인다.
2. 절인 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼주기 위해 큰 채반이나 소쿠리에 엎어 둔다다.
3. 큰 배추 잎은 다시 반으로 가르고, 뿌리 부분을 깨끗하게 제거한다.
4. 무를 얇게 채 썰어준다 (5ⅹ0.2ⅹ0.2cm). 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.
5. 3에서 썬 재료에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루, 설탕, 소금을 섞어 소양념을 만든다.
6. 절인 배추를 펼쳐 놓고 배춧잎 사이에 소양념을 고루 퍼준다. 바깥 잎으로 싸서 밀폐한다.
7. 소양념으로 퍼진 배추를 바탕으로 배추를 항아리에 차곡차곡 담는다.
8. 국물이 부족하면 물을 끓여서 소금이나 멸치액젓으로 간을 맞춘 후, 항아리에 붓는다.
1. Cut the cabbage in half and remove the outer leaves. For larger leaves, separate them into four layers. Soak the cabbage in salted water overnight.
2. After the cabbage is well-soaked, rinse it thoroughly and place it upside down in a large colander or bamboo strainer to drain excess water.
3. For larger cabbage leaves, cut them in half again and trim the root parts.
4. Slice the Korean radish into thin strips (5ⅹ0.2ⅹ0.2cm). Cut the mustard greens, water dropwort, and scallions into 3cm lengths.
5. Mix minced garlic, minced ginger, shrimp jeotgal, anchovy fish sauce, red pepper powder, sugar, and a pinch of salt with the ingredients prepared in step 3 to make the seasoning paste.
6. Lay the soaked cabbage leaves flat and spread the seasoning paste evenly between the layers. Wrap it with the outer leaves around to seal the fillings.
7. Place them in a container.
8. If there isn’t enough liquid, boil water, season it with salt or anchovy fish sauce, and pour it into the container.
